烤肉季的烤肉选料考究，吃法独特，别有一番风味。季氏烤肉炙条上的牛羊肉，肉香缕缕，一阵阵随风飘散，吸引了多少风雅之士、美食之家来此品肉之香。烤肉季历经百年，盛传至今的季氏烤肉。
烤肉季以张家口以西的黑头团尾绵羊为最佳，其次河北承德等地的长尾羊、大山羊。羊肉的部位要用后腿、上脑。也有客人喜吃羊的内外腱子，并要求切得稍厚一点，烤出来别有一种风味。牛肉以选槽牛味牛为宜，要用上脑、排骨、里脊，并精剔细选，把筋膜、碎骨等剔选干净，然后用小箅帘布包好，压冰肉。要二十四小时后才能用。压好后，再切片。切成的肉薄的要透亮，至少呈半透明，足见刀口功夫。要腌制时烤肉的配料也很讲究，要将大葱、香菜切成细末，配上卤虾油、高酱油、料酒、香油、醋、姜汁、味精、白糖、辣油等佐料，将配好的佐料与肉片搅拌在一起，烤的时候，还可以往肉片里加生鸡蛋同烤，这样味道更加浓厚。烤肉季的烤肉有老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、8种口味，食家可以自点。客人无特别要求，则上咸味烤肉。在这这里吃烤肉，你可以体会到肉质含浆滑美，大汗淋漓，浑身通泰感觉，令人久食不厌。

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